Cascara

často označovaná jako čaj z kávových třešní, je unikátní nápoj vytvořený ze sušených slupek kávových třešní. Tato udržitelná praxe nejen přidává vzrušující produkt do světa kávy, ale také minimalizuje odpad využitím částí kávové rostliny, které jsou běžně odstraňovány během zpracování kávových zrn.

Původ a kulturní význam

Cascara má hluboké kořeny v kulturách produkujících kávu, zejména v zemích jako Jemen a Etiopie, kde se konzumuje po staletí, dokonce i před začátkem pražení kávových zrn. V Jemenu je známá jako Qishr, tradiční nápoj, který zahrnuje koření jako zázvor a skořice, zatímco v Bolívii se nazývá Sultana.

Produkce a zpracování

Cesta cascary od farmy k šálku začíná sklizní kávových třešní. Po extrakci zrn pro produkci kávy jsou zbývající ovocné slupky vyčištěny a sušeny. Tento proces je kritický a může výrazně ovlivnit chuťový profil cascary, podobně jako metody sušení ovlivňují chuť kávových zrn. Farmy specializující se na produkci cascary, jako je Hacienda Sonora v Kostarice, používají metody jako naturální (suché) zpracování, kde jsou třešně sušeny na slunci na zvýšených lůžkách, což zajišťuje sladký a složitý chuťový profil.

Chuťový profil

Cascara nabízí odlišnou chuť, výrazně se lišící od chuti vařené kávy. Její chuť připomíná čaj, se sladkými a ovocnými tóny, které mohou zahrnovat náznaky ibišku, medu a jablek. Chuť se může výrazně lišit v závislosti na odrůdě kávových třešní, regionu pěstování a metodě zpracování, nabízející jedinečný chuťový zážitek, který je mostem mezi kávou a bylinkovým čajem.

Zdravotní přínosy a obsah kofeinu

Cascara je bohatá na antioxidanty a obsahuje kofein, ačkoliv ve množstvích obvykle nižších než u kávy, ale vyšších než u tradičních čajů. To dělá z cascary vynikající možnost pro ty, kteří hledají mírný povzbuzující účinek spolu s přínosy antioxidantů. Nápoji se také připisují protizánětlivé vlastnosti a může pomáhat zlepšit mentální soustředění a snižovat stres.

Přípravné metody

Cascaru lze vychutnat teplou nebo studenou, s různými metodami přípravy, které umožňují úpravu osobních chuťových preferencí. Pro teplý čaj je cascara louhována ve vodě těsně pod bodem varu, podobně jako volný listový čaj, což umožňuje rozvinout její jemné chutě. Jako cold brew nabízí osvěžující alternativu, louhovanou ve studené vodě po dlouhou dobu k extrakci její sladké a ovocné podstaty.

Udržitelnost a ekonomický dopad

Využití cascary nejen přispívá k udržitelnosti produkce kávy snížením odpadu, ale také nabízí kávovým farmářům další zdroj příjmů. Tento aspekt je zvláště důležitý pro podporu ekonomické stability kávových komunit, umožňuje jim maximalizovat hodnotu své sklizně.

Produkce a dovoz do Evropy

Cascara se produkuje převážně v kávových zemích jako Kostarika, Etiopie a Jemen, a dováží se do Evropy z těchto a dalších oblastí. V Evropě se stává stále populárnější díky rostoucímu zájmu o udržitelné kávové produkty a alternativní způsoby konzumace kávy.

Odrůdy a oblasti pěstování

Cascara se vyrábí z různých odrůd kávových třešní, včetně Catuai, Caturra, a SL28, které jsou pěstovány v různých nadmořských výškách, typicky mezi 1200 a 2000 metry nad mořem. Nadmořská výška a mikroklima regionu pěstování mají zásadní vliv na chuťový profil cascary.

Chuťové profily

Cascara z různých oblastí nabízí různé chuťové profily. Například cascara z Kostariky může mít chuťové tóny hibisku, medu a jablek, zatímco cascara z Etiopie může přinést chutě manga, melounu a třešně. Chuť se liší v závislosti na odrůdě, metodě zpracování a specifických podmínkách pěstování.

Příprava

Při přípravě cascary je důležitá kvalita vody, její teplota, objem a poměr k cascary, stejně jako doba louhování. Pro přípravu jedné porce (cca 250 ml) se doporučuje použít 5-10 gramů cascary, zalít vodou o teplotě přibližně 90-95 °C a nechat louhovat 4-10 minut v závislosti na preferované intenzitě chuti. Kvalita vody má významný vliv na konečný chuťový zážitek, proto je doporučeno používat filtrovanou nebo pramenitou vodu s nízkým obsahem minerálů.

Závěr

Cascara představuje fascinující kapitolu v příběhu kávy, nabízející udržitelnou, chutnou a zdravou možnost nápoje. Její rostoucí popularita zdůrazňuje neustálý vývoj kávového průmyslu a rostoucí zájem o prozkoumání všech složek kávového stromu. Ať už jako teplý, útulný čaj nebo jako chladivý, povzbuzující nápoj, cascara obohacuje kávový zážitek svými jedinečnými kvalitami a hluboko zakořeněnou historií.

Co je Cascara?

Cascara, známá také jako kávová třešeň, je produkt získaný ze sušených slupek a dužiny kávových třešní. Po odstranění kávových zrn pro další zpracování zůstávají slupky a dužnina, které se tradičně považovaly za odpad. V poslední době však cascara získává na popularitě jako zdravý nápoj bohatý na antioxidanty a další prospěšné látky.

Účinky Cascary na tělo

1. Antioxidanty: Cascara je bohatá na antioxidanty, jako jsou polyfenoly, které pomáhají chránit tělo před poškozením způsobeným volnými radikály. To může snížit riziko chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby a některé formy rakoviny.

2. Přirozený energetický zdroj: Obsahuje kofein, i když v menším množství než samotné kávové zrno, což ji činí mírně stimulujícím nápojem, který může zvýšit hladinu energie a zlepšit koncentraci.

3. Podpora trávení: Cascara obsahuje také vlákninu, která může podporovat zdravé trávení a předcházet zácpě.

4. Hydratace: Jako nápoj podporuje hydrataci a může být příjemným způsobem, jak zvýšit příjem tekutin během dne.

Příprava Cascary

Cascara se připravuje podobně jako čaj. Sušené slupky se zalijí horkou vodou a nechají louhovat několik minut. Přesný čas a poměr závisí na osobních preferencích, ale obecným doporučením je použít asi 10 gramů cascaray na 250 ml vody a louhovat 4-5 minut. Nápoj lze pít teplý nebo chlazený.

Proč užívat Cascaru

• Přirozené povzbuzení: Pro ty, kteří hledají mírnější alternativu kávy, cascara nabízí jemnější stimulační účinky bez přílišného množství kofeinu.
• Zdravotní přínosy: Díky vysokému obsahu antioxidantů a vlákniny může cascara podporovat celkové zdraví a pohodu.
• Udržitelnost: Využitím produktu, který by jinak byl považován za odpad, cascara podporuje udržitelnější využívání zdrojů v kávovém průmyslu.
• Jedinečný chuťový zážitek: Cascara má jedinečnou sladce ovocnou chuť, která se liší od tradiční kávy a může obohatit vaše chuťové vnímání.

Závěr

Cascara nabízí zajímavou a udržitelnou alternativu tradičním nápojům s kávou a čajem. Její jedinečná chuť a zdravotní přínosy dělají z ní přitažlivou volbu pro ty, kteří hledají nové zážitky a chtějí podporovat udržitelné praktiky ve světě kávy.

Slupky z kávových zrn

známé také jako kávové plevy, jsou vedlejším produktem zpracování kávy. Při zpracování kávy se odstraňuje vnější plod a slupka, aby se získalo vnitřní zrno, které se následně praží. Tradičně se tyto slupky považovaly za odpad, ale v posledních letech se objevují inovativní způsoby, jak je využít. Zde jsou některé z nich:

1. Komerční hnojivo: Slupky z kávy jsou bohaté na živiny, jako je dusík, a mohou být kompostovány a použity jako organické hnojivo. Tím se snižuje potřeba syntetických hnojiv a podporuje se udržitelné zemědělství.

2. Biomasa pro energii: Kávové slupky lze využít jako zdroj biomasy pro výrobu energie. Můžou být spalovány přímo nebo převedeny na biopaliva, jako jsou pelety nebo brikety, které lze použít v průmyslových kotlech a pecích.

3. Potravinové a nápojové produkty: Některé firmy začaly vyrábět čaje a nápoje z kávových slupek, známé také jako Cascara, které nabízejí jedinečnou chuť a jsou bohaté na antioxidanty.

4. Krmivo pro dobytek: Studie naznačují, že kávové slupky mohou být použity jako krmivo pro dobytek, zejména pro krávy a prasata. Musí být však správně zpracovány, aby se zabránilo jakýmkoli toxickým účinkům.

5. Přírodní barviva: Z kávových slupek lze extrahovat barviva pro textilní průmysl, nabízející ekologickou alternativu k syntetickým barvivům.

6. Kosmetika: Antioxidanty obsažené v kávových slupkách mají potenciál v kosmetickém průmyslu, zejména v produktech pro péči o pleť.

7. Bioplasty a obaly: Výzkum se zaměřuje také na využití kávových slupek pro výrobu bioplastů a ekologických obalových materiálů, což by mohlo přispět k snížení závislosti na tradičních plastech.

Tato různorodá využití ukazují na potenciál kávových slupek jako cenného zdroje, který může přispět k udržitelnějšímu a ekologičtějšímu průmyslu. Rozvoj technologií a tržních možností pro tyto vedlejší produkty zpracování kávy může vést k většímu snížení odpadu a podpoře oběhového hospodářství.