Cascara

často označovaná jako čaj z kávových třešní, je unikátní nápoj vytvořený ze sušených slupek kávových třešní. Tato udržitelná praxe nejen přidává vzrušující produkt do světa kávy, ale také minimalizuje odpad využitím částí kávové rostliny, které jsou běžně odstraňovány během zpracování kávových zrn.

Původ a kulturní význam

Cascara má hluboké kořeny v kulturách produkujících kávu, zejména v zemích jako Jemen a Etiopie, kde se konzumuje po staletí, dokonce i před začátkem pražení kávových zrn. V Jemenu je známá jako Qishr, tradiční nápoj, který zahrnuje koření jako zázvor a skořice, zatímco v Bolívii se nazývá Sultana.

Produkce a zpracování

Cesta cascary od farmy k šálku začíná sklizní kávových třešní. Po extrakci zrn pro produkci kávy jsou zbývající ovocné slupky vyčištěny a sušeny. Tento proces je kritický a může výrazně ovlivnit chuťový profil cascary, podobně jako metody sušení ovlivňují chuť kávových zrn. Farmy specializující se na produkci cascary, jako je Hacienda Sonora v Kostarice, používají metody jako naturální (suché) zpracování, kde jsou třešně sušeny na slunci na zvýšených lůžkách, což zajišťuje sladký a složitý chuťový profil.

Chuťový profil

Cascara nabízí odlišnou chuť, výrazně se lišící od chuti vařené kávy. Její chuť připomíná čaj, se sladkými a ovocnými tóny, které mohou zahrnovat náznaky ibišku, medu a jablek. Chuť se může výrazně lišit v závislosti na odrůdě kávových třešní, regionu pěstování a metodě zpracování, nabízející jedinečný chuťový zážitek, který je mostem mezi kávou a bylinkovým čajem.

Zdravotní přínosy a obsah kofeinu

Cascara je bohatá na antioxidanty a obsahuje kofein, ačkoliv ve množstvích obvykle nižších než u kávy, ale vyšších než u tradičních čajů. To dělá z cascary vynikající možnost pro ty, kteří hledají mírný povzbuzující účinek spolu s přínosy antioxidantů. Nápoji se také připisují protizánětlivé vlastnosti a může pomáhat zlepšit mentální soustředění a snižovat stres.

Přípravné metody

Cascaru lze vychutnat teplou nebo studenou, s různými metodami přípravy, které umožňují úpravu osobních chuťových preferencí. Pro teplý čaj je cascara louhována ve vodě těsně pod bodem varu, podobně jako volný listový čaj, což umožňuje rozvinout její jemné chutě. Jako cold brew nabízí osvěžující alternativu, louhovanou ve studené vodě po dlouhou dobu k extrakci její sladké a ovocné podstaty.

Udržitelnost a ekonomický dopad

Využití cascary nejen přispívá k udržitelnosti produkce kávy snížením odpadu, ale také nabízí kávovým farmářům další zdroj příjmů. Tento aspekt je zvláště důležitý pro podporu ekonomické stability kávových komunit, umožňuje jim maximalizovat hodnotu své sklizně.

Produkce a dovoz do Evropy

Cascara se produkuje převážně v kávových zemích jako Kostarika, Etiopie a Jemen, a dováží se do Evropy z těchto a dalších oblastí. V Evropě se stává stále populárnější díky rostoucímu zájmu o udržitelné kávové produkty a alternativní způsoby konzumace kávy.

Odrůdy a oblasti pěstování

Cascara se vyrábí z různých odrůd kávových třešní, včetně Catuai, Caturra, a SL28, které jsou pěstovány v různých nadmořských výškách, typicky mezi 1200 a 2000 metry nad mořem. Nadmořská výška a mikroklima regionu pěstování mají zásadní vliv na chuťový profil cascary.

Chuťové profily

Cascara z různých oblastí nabízí různé chuťové profily. Například cascara z Kostariky může mít chuťové tóny hibisku, medu a jablek, zatímco cascara z Etiopie může přinést chutě manga, melounu a třešně. Chuť se liší v závislosti na odrůdě, metodě zpracování a specifických podmínkách pěstování.

Příprava

Při přípravě cascary je důležitá kvalita vody, její teplota, objem a poměr k cascary, stejně jako doba louhování. Pro přípravu jedné porce (cca 250 ml) se doporučuje použít 5-10 gramů cascary, zalít vodou o teplotě přibližně 90-95 °C a nechat louhovat 4-10 minut v závislosti na preferované intenzitě chuti. Kvalita vody má významný vliv na konečný chuťový zážitek, proto je doporučeno používat filtrovanou nebo pramenitou vodu s nízkým obsahem minerálů.

Závěr

Cascara představuje fascinující kapitolu v příběhu kávy, nabízející udržitelnou, chutnou a zdravou možnost nápoje. Její rostoucí popularita zdůrazňuje neustálý vývoj kávového průmyslu a rostoucí zájem o prozkoumání všech složek kávového stromu. Ať už jako teplý, útulný čaj nebo jako chladivý, povzbuzující nápoj, cascara obohacuje kávový zážitek svými jedinečnými kvalitami a hluboko zakořeněnou historií.

Co je Cascara?

Cascara, známá také jako kávová třešeň, je produkt získaný ze sušených slupek a dužiny kávových třešní. Po odstranění kávových zrn pro další zpracování zůstávají slupky a dužnina, které se tradičně považovaly za odpad. V poslední době však cascara získává na popularitě jako zdravý nápoj bohatý na antioxidanty a další prospěšné látky.

Účinky Cascary na tělo

1. Antioxidanty: Cascara je bohatá na antioxidanty, jako jsou polyfenoly, které pomáhají chránit tělo před poškozením způsobeným volnými radikály. To může snížit riziko chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby a některé formy rakoviny.

2. Přirozený energetický zdroj: Obsahuje kofein, i když v menším množství než samotné kávové zrno, což ji činí mírně stimulujícím nápojem, který může zvýšit hladinu energie a zlepšit koncentraci.

3. Podpora trávení: Cascara obsahuje také vlákninu, která může podporovat zdravé trávení a předcházet zácpě.

4. Hydratace: Jako nápoj podporuje hydrataci a může být příjemným způsobem, jak zvýšit příjem tekutin během dne.

Příprava Cascary

Cascara se připravuje podobně jako čaj. Sušené slupky se zalijí horkou vodou a nechají louhovat několik minut. Přesný čas a poměr závisí na osobních preferencích, ale obecným doporučením je použít asi 10 gramů cascaray na 250 ml vody a louhovat 4-5 minut. Nápoj lze pít teplý nebo chlazený.

Proč užívat Cascaru

• Přirozené povzbuzení: Pro ty, kteří hledají mírnější alternativu kávy, cascara nabízí jemnější stimulační účinky bez přílišného množství kofeinu.
• Zdravotní přínosy: Díky vysokému obsahu antioxidantů a vlákniny může cascara podporovat celkové zdraví a pohodu.
• Udržitelnost: Využitím produktu, který by jinak byl považován za odpad, cascara podporuje udržitelnější využívání zdrojů v kávovém průmyslu.
• Jedinečný chuťový zážitek: Cascara má jedinečnou sladce ovocnou chuť, která se liší od tradiční kávy a může obohatit vaše chuťové vnímání.

Závěr

Cascara nabízí zajímavou a udržitelnou alternativu tradičním nápojům s kávou a čajem. Její jedinečná chuť a zdravotní přínosy dělají z ní přitažlivou volbu pro ty, kteří hledají nové zážitky a chtějí podporovat udržitelné praktiky ve světě kávy.

Slupky z kávových zrn

známé také jako kávové plevy, jsou vedlejším produktem zpracování kávy. Při zpracování kávy se odstraňuje vnější plod a slupka, aby se získalo vnitřní zrno, které se následně praží. Tradičně se tyto slupky považovaly za odpad, ale v posledních letech se objevují inovativní způsoby, jak je využít. Zde jsou některé z nich:

1. Komerční hnojivo: Slupky z kávy jsou bohaté na živiny, jako je dusík, a mohou být kompostovány a použity jako organické hnojivo. Tím se snižuje potřeba syntetických hnojiv a podporuje se udržitelné zemědělství.

2. Biomasa pro energii: Kávové slupky lze využít jako zdroj biomasy pro výrobu energie. Můžou být spalovány přímo nebo převedeny na biopaliva, jako jsou pelety nebo brikety, které lze použít v průmyslových kotlech a pecích.

3. Potravinové a nápojové produkty: Některé firmy začaly vyrábět čaje a nápoje z kávových slupek, známé také jako Cascara, které nabízejí jedinečnou chuť a jsou bohaté na antioxidanty.

4. Krmivo pro dobytek: Studie naznačují, že kávové slupky mohou být použity jako krmivo pro dobytek, zejména pro krávy a prasata. Musí být však správně zpracovány, aby se zabránilo jakýmkoli toxickým účinkům.

5. Přírodní barviva: Z kávových slupek lze extrahovat barviva pro textilní průmysl, nabízející ekologickou alternativu k syntetickým barvivům.

6. Kosmetika: Antioxidanty obsažené v kávových slupkách mají potenciál v kosmetickém průmyslu, zejména v produktech pro péči o pleť.

7. Bioplasty a obaly: Výzkum se zaměřuje také na využití kávových slupek pro výrobu bioplastů a ekologických obalových materiálů, což by mohlo přispět k snížení závislosti na tradičních plastech.

Tato různorodá využití ukazují na potenciál kávových slupek jako cenného zdroje, který může přispět k udržitelnějšímu a ekologičtějšímu průmyslu. Rozvoj technologií a tržních možností pro tyto vedlejší produkty zpracování kávy může vést k většímu snížení odpadu a podpoře oběhového hospodářství.

Kávové názvy a zkratky ve zkratce

Rozluštění kávových zkratek a názvů je pro milovníky kávy klíčové k prohloubení porozumění tomu, co pijí. Tyto zkratky a názvy mohou odhalit mnoho o původu, zpracování a kvalitě kávy. Zde je rozšířený průvodce, který zahrnuje nejen základní, ale i méně známé zkratky používané v kávovém světě, zejména mezi pražiči a baristy.

Klíčové Parametry v Názvu Kávy

• Lokalita: Označuje zemi a specifický region, kde byla káva pěstována.
• Nadmořská Výška: Vyšší nadmořská výška často značí vyšší kvalitu zrn.
• Název Farmy/Družstva: Identifikuje konkrétního producenta.
• Metoda Zpracování: Ukazuje na techniku zpracování kávových třešní (např. washed, natural, honey).
• Velikost Zrn: Větší zrna jsou obecně považována za kvalitnější.

Rozšířené Zkratky a Názvy

• AA, AAA: Kategorizace velikosti zrn, často používaná v afrických zemích jako Keňa a Tanzanie.
• SHG (Strictly High Grown): Označení pro kávu pěstovanou ve výškách nad 1200 metry.
• Supremo, Excelso: Kolumbijská klasifikace velikosti zrn.
• Peaberry (PB): Jedinečná zrna vyrůstající samostatně v třešni.
• CBB (Coffee Berry Borer): Napadení zrn škůdcem kávovým strakáčem.
• COE (Cup of Excellence): Prestižní soutěž a aukce pro nejlepší kávy.
• FT (Fair Trade): Certifikace značící férové obchodní praktiky.
• ORG (Organic): Bio káva pěstovaná bez syntetických pesticidů.
• RFA (Rainforest Alliance): Certifikace podporující ochranu pralesa.
• SCA (Specialty Coffee Association): Standardy pro výběrovou kávu.
• Microlot: Malá šarže kávy s vynikajícími chuťovými vlastnostmi.

Méně Běžné Zkratky

• HG (High Grown): Káva pěstovaná v nadmořské výšce kolem 900-1300 metrů.
• HB (Hard Bean): Označuje zrna z vyšších poloh, podobně jako HG.
• Altura: Značí kávu z vysokohorských oblastí.
• SSB (Strictly Soft Bean), SB (Soft Bean): Zrna z nižších nadmořských výšek, méně kvalitní.
• Pacamara, Bourbon, Typica: Odrůdy kávových zrn s různými chuťovými profily.
• Gesha/Gesha: Vysoce ceněná odrůda známá svou jedinečnou chutí.
• Q Grader: Certifikovaný hodnotitel kávy podle SCA standardů.
• Natural Process: Suché zpracování kávových třešní.
• Honey Process: Polosuché zpracování s částečně odstraněnou dužninou.
• Washed Process: Mokré zpracování s odstraněním dužniny a slupky.

Znalost těchto zkratek a termínů vám pomůže nejen lépe se orientovat v nabídce káv, ale také podpořit udržitelné a férové praktiky v kávovém průmyslu. Výběr kávy s konkrétními certifikacemi nebo zvláštními zpracovatelskými metodami může přímo přispět k lepším životním podmínkám pěstitelů kávy a ochraně životního prostředí.

Co je Flat White a Jak ho Připravit?

Flat white se stal v kávovém světě synonymem pro dokonalou harmonii mezi intenzitou espressa a jemností mléčné pěny. Tento nápoj, jehož kořeny sahají do Austrálie a Nového Zélandu, si během posledních desetiletí vybudoval pevné místo na mezinárodní kávové scéně. Jeho popularita stoupla s rozvojem takzvané třetí vlny kávy, která klade důraz na kvalitu a původ kávových zrn.

Historie Flat White

Flat white má své kořeny v 80. letech 20. století, kdy v kavárnách v Austrálii a na Novém Zélandu začali experimentovat s mléčnými kávovými nápoji, které by vyhovovaly místním preferencím. I když se přesné místo vzniku flat white dodnes přesně neví, díky globální popularitě kávové kultury se tento nápoj rychle rozšířil do kaváren po celém světě.

Charakteristika Flat White

Flat white se vyznačuje dvěma základními složkami: dvojitým shotem espressa a jemnou, sametovou mléčnou pěnou, která je charakteristická svou mikrotexturou. Rozdíl mezi flat white a podobnými nápoji jako cappuccino nebo latte spočívá v poměru mezi espressom a mlékem. Flat white nabízí silnější kávový zážitek s menším množstvím mléka, což umožňuje kávovým nuancím plně se projevit.

Příprava Flat White

• Espresso: Začněte přípravou dvojitého espressa. Doporučuje se použít kávová zrna s vyváženým profilem chuti, která přispějí k plnosti nápoje. Ideální volbou mohou být zrna z Nikaraguy nebo Peru, která nabízejí bohaté a komplexní chuťové profily.

• Mléčná Pěna: Klíčem k dokonalému flat white je příprava jemné, sametové mléčné pěny bez velkých bublin. Mléko by mělo být našlehané do teploty kolem 65-70°C, což zaručí optimální sladkost a konzistenci.

• Sestavení Nápoje: Espresso nalijte do předehřátého šálku o objemu 150-180 ml. Pomalu přidejte mléčnou pěnu tak, aby se s espressom dokonale spojila a vytvořila na povrchu jemnou krémovou vrstvu.

Zvyky a Rituály

Flat white je často spojován s ranním rituálem, kdy perfektní vyváženost mezi kávou a mlékem nabízí ideální start do nového dne. V různých zemích se může mírně lišit podávání flat white, například v Itálii může být podáván s menším množstvím mléka, zatímco v USA a v Austrálii preferují větší objem mléčné pěny.

Závěr

Flat white je dokladem toho, jak se kávová kultura vyvíjí a adaptuje na různé chutě a preference. Jeho příprava může vyžadovat určitou praxi a zručnost, ale výsledek stojí za to. Ať už jste doma nebo v kavárně, flat white přináší unikátní kombinaci intenzity a jemnosti, která osloví každého milovníka kávy.

Tento článek je určen pro baristy a profesionály v oboru, ale i pro nadšence, kteří chtějí prohloubit své znalosti a dovednosti v přípravě kvalitní kávy.

Káva na Filtr: Průvodce

Co to je Káva na filtr, známá také jako filtrovaná káva, je metodou přípravy kávy, kde horká voda prochází přes mletou kávu, obvykle umístěnou na papírovém nebo kovovém filtru. Tento proces odděluje vodu od mleté kávy a zachycuje většinu kávových olejů a jemných částic, což vede k čistšímu a jemnějšímu šálku kávy.

Techniky Přípravy Existuje několik technik přípravy filtrované kávy, včetně použití dripperu (např. V60), French pressu, AeroPressu, Chemexu, nebo automatických kávovarů na filtrovanou kávu. Každá z těchto metod má svá specifika, co se týče poměru kávy k vodě, velikosti mletí a doby extrakce.

Příprava v Různých Zemích

• Evropa: V zemích jako je Norsko nebo Německo je filtrovaná káva tradičním způsobem přípravy doma. Evropané preferují použití dripperů nebo kávovarů na filtrovanou kávu s papírovými filtry pro dosažení jemné chuti.
• Amerika: Ve Spojených státech a Kanadě je běžné použití automatických kávovarů na filtrovanou kávu, což umožňuje snadnou a rychlou přípravu většího množství kávy.
• Asie: V Japonsku je oblíbená metoda přípravy filtrované kávy pomocí dripperu, která klade důraz na preciznost a kontrolu nad extrakcí. V Jižní Koreji se rozvíjí kávová kultura s využitím různých metod filtrované kávy.

Výběr Kávy a Odrůdy Pro filtrovanou kávu se obvykle používají světle až středně pražené odrůdy Arabiky, které lépe vyniknou v jemnějším profilu filtrované kávy. Vybrané odrůdy by měly odpovídat osobním preferencím v chuti, od ovocných a květinových po oříškové a čokoládové tóny.

Výhody a Nevýhody

• Výhody: Čistší chuť bez sedimentu, možnost experimentování s různými poměry a metodami přípravy, zvýraznění jedinečných chuťových profilů kávových zrn.
• Nevýhody: Vyžaduje více času a pozornosti než příprava espressa, některé metody mohou vyžadovat speciální vybavení.

Obsah Kofeinu Obsah kofeinu ve filtrované kávě se může lišit v závislosti na poměru kávy k vodě a konkrétní odrůdě kávy. Obecně platí, že šálek filtrované kávy obsahuje přibližně 95 mg kofeinu.

Co Potřebujete k Přípravě Základní vybavení zahrnuje kávovar nebo dripper, mlyněk na kávu pro čerstvé mletí, kvalitní filtrovanou vodu, teploměr pro kontrolu teploty vody, váhu a časovač pro přesné dávkování a čas extrakce.

Postup Přípravy

1. Výběr Kávy: Vyberte světle až středně praženou kávu vhodnou pro filtrovanou přípravu.
2. Mletí Kávy: Mlejte kávu na hrubost odpovídající vaší metodě přípravy.
3. Ohřev Vody: Zahřejte vodu na optimální teplotu (90-96°C).
4. Vážení a Dávkování: Použijte přibližně 60g kávy na 1 litr vody (upravte dle osobní preference).
5. Extrakce: Nalijte horkou vodu přes mletou kávu a nechte extrahovat po požadovanou dobu.
6. Servírování: Podávejte ihned po přípravě pro nejlepší chuťový zážitek.

Filtrovaná káva nabízí nekonečné možnosti pro objevování nových chutí a je skvělou cestou, jak hlouběji proniknout do světa kávy.

Cappuccino

Cappuccino, s jeho dokonalou rovnováhou espressa, horkého mléka a mléčné pěny, představuje jednu z nejoblíbenějších kávových specialit na světě. Jeho kořeny sahají do Itálie, kde se stalo synonymem pro ranní rituál a moment klidu. Od té doby se cappuccino rozšířilo po celém světě, přičemž v každé zemi přijalo trochu jiný charakter a způsob podávání.

Italské Tradice V Itálii je cappuccino neodmyslitelně spjato s ranním startem dne. Podle tradičního italského názoru se cappuccino pije pouze do 11 hodin dopoledne, hlavně kvůli obsahu mléka, které se považuje za těžké na trávení v pozdějších hodinách. Italské cappuccino se vyznačuje svou jednoduchostí: malým množstvím kvalitního espressa, horkého mléka a jemné vrstvy mléčné pěny, často posypané špetkou kakaa nebo skořice pro zdůraznění chuti.

Evropské Variace V ostatních částech Evropy, jako je Velká Británie nebo Německo, se cappuccino stalo oblíbeným nápojem kdykoliv během dne. Ve Velké Británii se často podává s větším množstvím mléka než v Itálii, což vede k méně intenzivnímu kávovému zážitku. V Německu je zase zvykem podávat cappuccino s cukrovinkou nebo malým sušenkem, což dodává na celkovém gastronomickém zážitku.

Americký Twist Ve Spojených státech a Kanadě se cappuccino často interpretuje volněji, s většími porcemi a různými příchutěmi, jako jsou vanilka, karamel nebo čokoláda. Americké cappuccino může být také podáváno s větší vrstvou pěny, což je odchylka od tradičního italského stylu. Kromě toho se v Americe cappuccino pije kdykoliv během dne, což odráží méně striktní přístup k jídlu a pití.

Rituály a Zvyky Přestože se způsoby přípravy a podávání mohou lišit, společným jmenovatelem pro cappuccino po celém světě je moment společenství a pauzy, který nabízí. V Itálii je to chvíle pro ranní rozhovory u baru, ve Velké Británii možná příležitost pro odpolední setkání s přáteli. V USA a Kanadě cappuccino často doprovází pracovní schůzky nebo studium v kavárnách.

Závěr Cappuccino je více než jen káva; je to kulturní fenomén, který překračuje hranice a spojuje lidi. Ať už je podáváno v malém italském městečku nebo v rušné americké metropoli, vždy přináší chvíli radosti a uspokojení. Jeho globální popularita svědčí o univerzálním půvab

Historie espressa 

Historie espressa je fascinující příběh o inovaci, kultuře a globálním šíření, který sahá daleko za hranice Itálie, kde tento oblíbený nápoj vznikl. Espresso, jehož název pochází z italského slova "esprimere" znamenající "vyjádřit" nebo "vytlačit," se stalo synonymem pro kvalitní kávu a je dnes základním stavebním kamenem kavárenské kultury po celém světě.

Technologický rozvoj a inovace

Cesta k dokonalému espressu byla dlouhá a plná vývoje. První patentovaný espresso stroj, který vynalezl Angelo Moriondo v roce 1884, byl sice revolučním krokem, ale jeho potenciál zůstal do jisté míry nevyužit. Skutečným průlomem se stalo až zlepšení Luigie Bezerry a následné inovace Achilleho Gaggii, které přinesly espresso pod vysokým tlakem, jak jej známe dnes. Gaggiova inovace, která do procesu zavedla vysokotlakou pružinu, byla klíčová pro vytvoření charakteristické cremy, která je považována za znak kvalitního espressa.

V roce 1961 firma Faema přinesla další zásadní inovaci s vývojem stroje E61, který používal motorové čerpadlo k dosažení konstantního tlaku a zavedl systém teplé vody cirkulující skrz hlavu stroje, což zajistilo konstantní teplotu extrakce. Tato technologie značně zjednodušila přípravu espressa a položila základy pro moderní espresso stroje.

Kulturní význam a globální rozšíření

Espresso je neodmyslitelně spjato s italskou kulturou a způsobem života, avšak jeho popularita se postupně rozšířila po celém světě. Každá země přijala espresso trochu jinak, v některých kulturách se stalo základem pro řadu dalších kávových nápojů, jako jsou latte, cappuccino nebo macchiato. Rozvoj kavárenské kultury v USA ve 20. století, zejména s nástupem kavárenských řetězců jako je Starbucks, zpopularizoval espresso a jeho deriváty na celosvětové úrovni.

V Evropě, zejména v Itálii, zůstává espresso rituálem, kdy se káva pije rychle u baru, často jako pauza během práce nebo na cestách. V mnoha zemích se espresso stalo také základem pro sociální setkávání, kde lidé tráví čas s přáteli a rodinou v kavárnách.

Zajímavosti o espressu

• Espresso má méně kofeinu na porci než filtrovaná káva, což je dáno menším objemem vody použitém pro jeho přípravu.
• Soutěže baristů a latte art se staly globálními událostmi, kde se předvádí mistrovství v přípravě espressa a jeho kreativní prezentace.
• Technologie přípravy espressa se neustále vyvíjí, včetně nových typů espresso strojů, které umožňují ještě přesnější kontrolu nad teplotou a tlakem, což dále zvyšuje kvalitu a konzistenci nápoje.
• Espresso je také základem pro mnoho kulinářských receptů, včetně dezertů jako je tiramisu nebo jako ingredience v různých koktejlech.

Historie a vývoj espressa je příběhem inovace, vášně a kulturní výměny. Od skromných začátků v Itálii až po globální fenomén, espresso zůstává jedním z nejvíce ceněných nápojů na světě, symbolizující umění, vědu a společenský rituál spojený s užíváním kávy.

Cupping, známý také jako profesionální degustace kávy

Cupping, známý také jako profesionální degustace kávy, je důležitým procesem pro hodnocení kvality a charakteristik jednotlivých kávových zrn. Tato metoda umožňuje odborníkům identifikovat a rozlišit rozmanité chuťové profily, aroma a další klíčové vlastnosti kávy. Cupping se využívá v různých fázích kávového průmyslu, od výběru zrna po finální produkt, a je základním nástrojem pro pražiče, kupce zelené kávy, baristy a další kávové nadšence. V tomto článku se podrobněji podíváme na to, co cupping obnáší, jak se provádí a proč je tak důležitý pro kávový průmysl.

Co je Cupping?

Cupping je standardizovaný proces degustace kávy, který umožňuje odborníkům systematicky hodnotit a porovnávat různé vzorky kávy. Tento proces zahrnuje přísně definované kroky, od přípravy vzorků po samotnou degustaci, aby se zajistilo, že hodnocení je co nejobjektivnější a reprodukovatelné. Cupping se zaměřuje na hodnocení vůně, aroma, chuti, těla, kyselosti a dalších charakteristik, které definují celkový profil kávy.

Příprava na Cupping

Příprava na cupping začíná výběrem a přípravou vzorků kávy. Káva by měla být pražena maximálně 24 hodin před degustací, aby se zajistilo, že její aroma a chuť jsou co nejvíce zachovány. Zrna jsou mletá na střední hrubost a zalita horkou vodou o teplotě kolem 93°C. Poměr kávy k vodě je obvykle stanoven na 8,25 gramů kávy na 150 ml vody.

Proces Cuppingu

1. Vůně: Degustace začíná zkoumáním vůně suchého mletí, následovaného vůní po přelití horkou vodou. Cílem je identifikovat první dojmy z aroma kávy.

2. Breaking the Crust: Po několika minutách od zalití vodou degustátoři "prolomí kůrku" vzniklou na povrchu kávy lžící, čímž uvolní další vrstvy aroma.

3. Degustace: S pomocí speciální degustační lžíce ochutnávají degustátoři kávu, přičemž se zaměřují na identifikaci a hodnocení jejích klíčových charakteristik, jako jsou chuť, tělo, kyselost a další. Káva je srkána s vědomím, aby se maximálně rozprostřela po celém jazyku.

4. Hodnocení: Každý aspekt kávy je hodnocen a zaznamenán. Cuppingové skóre se uděluje na základě komplexního hodnocení všech charakteristik.

Důležitost Cuppingu

Cupping hraje klíčovou roli v kávovém průmyslu, protože:

• Zajišťuje kvalitu: Umožňuje pražičům a výrobcům zkontrolovat kvalitu zelené kávy a finálního produktu.
• Podporuje selekci: Pomáhá kupcům zelené kávy a pražičům vybírat nejlepší možná zrna pro jejich produkty.
• Vzdělávání a rozvoj: Je nástrojem pro vzdělávání baristů a kávových nadšenců, umožňuje jim rozvíjet jejich schopnost rozpoznávat a popisovat komplexní chuťové profily kávy.
• Inovace: Inspirováním k experimentování s různými metodami pěstování, zpracování a pražení, podporuje inovace v kávovém průmyslu.

Závěr

Cupping je nezbytným nástrojem pro každého, kdo se podílí na výrobě a prodeji kávy. Jeho standardizovaný přístup a důraz na objektivní hodnocení zajišťují, že kávový průmysl může nadále poskytovat produkty vysoké kvality. Pro nadšence a profesionály nabízí cupping nejen možnost prohloubit své znalosti a dovednosti, ale také poskytuje jedinečnou příležitost k sdílení a objevování nových chuťových zážitků v kávě.