Cupping, známý také jako profesionální degustace kávy

Cupping, známý také jako profesionální degustace kávy, je důležitým procesem pro hodnocení kvality a charakteristik jednotlivých kávových zrn. Tato metoda umožňuje odborníkům identifikovat a rozlišit rozmanité chuťové profily, aroma a další klíčové vlastnosti kávy. Cupping se využívá v různých fázích kávového průmyslu, od výběru zrna po finální produkt, a je základním nástrojem pro pražiče, kupce zelené kávy, baristy a další kávové nadšence. V tomto článku se podrobněji podíváme na to, co cupping obnáší, jak se provádí a proč je tak důležitý pro kávový průmysl.

Co je Cupping?

Cupping je standardizovaný proces degustace kávy, který umožňuje odborníkům systematicky hodnotit a porovnávat různé vzorky kávy. Tento proces zahrnuje přísně definované kroky, od přípravy vzorků po samotnou degustaci, aby se zajistilo, že hodnocení je co nejobjektivnější a reprodukovatelné. Cupping se zaměřuje na hodnocení vůně, aroma, chuti, těla, kyselosti a dalších charakteristik, které definují celkový profil kávy.

Příprava na Cupping

Příprava na cupping začíná výběrem a přípravou vzorků kávy. Káva by měla být pražena maximálně 24 hodin před degustací, aby se zajistilo, že její aroma a chuť jsou co nejvíce zachovány. Zrna jsou mletá na střední hrubost a zalita horkou vodou o teplotě kolem 93°C. Poměr kávy k vodě je obvykle stanoven na 8,25 gramů kávy na 150 ml vody.

Proces Cuppingu

1. Vůně: Degustace začíná zkoumáním vůně suchého mletí, následovaného vůní po přelití horkou vodou. Cílem je identifikovat první dojmy z aroma kávy.

2. Breaking the Crust: Po několika minutách od zalití vodou degustátoři "prolomí kůrku" vzniklou na povrchu kávy lžící, čímž uvolní další vrstvy aroma.

3. Degustace: S pomocí speciální degustační lžíce ochutnávají degustátoři kávu, přičemž se zaměřují na identifikaci a hodnocení jejích klíčových charakteristik, jako jsou chuť, tělo, kyselost a další. Káva je srkána s vědomím, aby se maximálně rozprostřela po celém jazyku.

4. Hodnocení: Každý aspekt kávy je hodnocen a zaznamenán. Cuppingové skóre se uděluje na základě komplexního hodnocení všech charakteristik.

Důležitost Cuppingu

Cupping hraje klíčovou roli v kávovém průmyslu, protože:

• Zajišťuje kvalitu: Umožňuje pražičům a výrobcům zkontrolovat kvalitu zelené kávy a finálního produktu.
• Podporuje selekci: Pomáhá kupcům zelené kávy a pražičům vybírat nejlepší možná zrna pro jejich produkty.
• Vzdělávání a rozvoj: Je nástrojem pro vzdělávání baristů a kávových nadšenců, umožňuje jim rozvíjet jejich schopnost rozpoznávat a popisovat komplexní chuťové profily kávy.
• Inovace: Inspirováním k experimentování s různými metodami pěstování, zpracování a pražení, podporuje inovace v kávovém průmyslu.

Závěr

Cupping je nezbytným nástrojem pro každého, kdo se podílí na výrobě a prodeji kávy. Jeho standardizovaný přístup a důraz na objektivní hodnocení zajišťují, že kávový průmysl může nadále poskytovat produkty vysoké kvality. Pro nadšence a profesionály nabízí cupping nejen možnost prohloubit své znalosti a dovednosti, ale také poskytuje jedinečnou příležitost k sdílení a objevování nových chuťových zážitků v kávě.