Cupping ve zkratce
Cupping, neboli degustace kávy, je základním kamenem kávového průmyslu a pro mnohé nadšence a profesionály ztělesňuje samotnou podstatu poznávání kávy. Tento proces umožňuje detailně analyzovat a porovnat aroma, chuť a celkový profil různých druhů kávy.
Historie Cuppingu
Historie cuppingu sahá až do počátků obchodování s kávou, kdy kupci a pěstitelé hledali metodu, jak posoudit kvalitu a specifické vlastnosti kávy. Od těch dob se cupping stal standardizovaným postupem, který se používá po celém světě.
Zásady Cuppingu
Při cuppingu se hodnotí káva na základě jejího aroma, chuti, těla, kyselosti, sladkosti a vyváženosti. Každý vzorek kávy se připravuje v několika šálcích, aby se minimalizovala možnost chyb při přípravě, a ochutnává se za použití speciální cuppingové lžíce.
Příprava a Postup Cuppingu
- Mletí kávy - Káva by měla být mletá na konzistenci podobnou hrubé mořské soli.
- Vážení a Rozdělení - Na 150 ml vody se používá přibližně 8,25 g kávy.
- Přelití vodou - Káva se zalije vodou o teplotě mezi 92 °C a 96 °C a nechá se louhovat po dobu 4 minut.
- Rozrušení kávy a Ocenění Aromatu - Po 4 minutách se povrch kávy rozruší lžící a posoudí se aroma.
- Ochutnávka - Po odstranění pěny z povrchu se káva ochutnává, přičemž se snažíme zachytit všechny chuťové nuance.
Hodnocení Cuppingu
Degustátoři hodnotí kávu na základě standardizovaného bodového systému, kde vyšší skóre znamená vyšší kvalitu. Káva s hodnocením 80 a více bodů se považuje za výběrovou.
Důležitost Cuppingu
Cupping slouží k identifikaci jedinečných vlastností kávy, určení její kvality a případně k odhalení jakýchkoli defektů. Je nezbytný pro výběr kávy, která se dostane na trh, a pro vývoj směsí.
Proč se pořádají Cuppingy?
Cuppingy jsou klíčové pro vývoj nových produktů, vzdělávání v oboru a pro udržení konzistence kvality. Jsou také platformou pro výměnu znalostí a zkušeností mezi profesionály i nadšenci.
Cupping je tedy nejen uměním, ale i vědou, která vyžaduje pečlivou přípravu, pozornost k detailům a schopnost vnímat a popsat složité chuťové profily kávy. Pro každého, kdo se chce do světa kávy ponořit hlouběji, je cupping cennou zkušeností, která otevírá dveře k lepšímu porozumění a ocenění této fascinující plodiny.