Kávové mýty a realita

Káva a s ní spojené rituály jsou neodmyslitelnou součástí mnoha kultur po celém světě. S rostoucí popularitou se však objevují i různé mýty a nedorozumění. Pojďme se společně podívat na některé z nich a objasnit fakta.

1. Mýtus: Robusta je nekvalitní káva

Realita: Robusta (Coffea canephora) je často nespravedlivě označována za méně kvalitní kvůli svému silnějšímu a hořčejšímu profilu chuti oproti Arabice. Ve skutečnosti robusta obsahuje vyšší množství kofeinu, což přispívá k její hořkosti, ale také ji činí odolnější proti škůdcům. Robusta může poskytnout plnější tělo a lepší cremu v espressu, což je v některých případech vysoce žádoucí.

2. Mýtus: Přepražená káva je špatná

Realita: Pojem "přepražená káva" je subjektivní. Některé kávy jsou praženy tmavěji, aby se dosáhlo určitého chuťového profilu, který může zahrnovat karamelizované nebo i spálené tóny. Tmavší pražení může skrýt některé nuance zrna, ale může také poskytnout bohatou a intenzivní chuť, kterou někteří konzumenti preferují.

3. Mýtus: Ristretto obsahuje více kofeinu než espresso

Realita: Ristretto je koncentrovanější forma espressa s menším objemem vody, což znamená, že má silnější chuť. Avšak množství kofeinu se neliší výrazně od běžného espressa, protože kofeinová extrakce je efektivní již v prvních sekundách přípravy. Rozdíl v chuti mezi ristrettem a espressom je tedy spíše důsledkem koncentrace chutí než kofeinu.

4. Mýtus: Ideální tlak pro přípravu espressa je 15 barů

Realita: Standardní tlak pro optimální extrakci espressa je 9 barů. Vyšší tlaky mohou vést k nadměrné extrakci, což může kávu znehodnotit. Mnoho domácích kávovarů uvádí vyšší tlak jako marketingový nástroj, avšak profesionální baristé a kávovary pracují s tlakem kolem 9 barů, aby dosáhli nejlepších výsledků.

5. Mýtus: Bezkofeinová káva je zdravější

Realita: Bezkofeinová káva je výbornou volbou pro ty, kteří chtějí omezit příjem kofeinu, ale "zdravější" není nutně správný termín. Proces dekafeinizace může zahrnovat chemická rozpouštědla, i když existují i přírodní metody, jako je švýcarská vodní metoda nebo CO2 proces. Vždy je dobré se podívat na způsob zpracování použitý u konkrétního produktu.

6. Mýtus: Kávu uchovávejte v ledničce nebo mrazničce

Realita: Uchovávání kávy v ledničce nebo mrazničce může vést k absorpci pachů a kondenzaci vlhkosti, což negativně ovlivní její chuť. Pro dlouhodobé uchování čerstvosti je lepší kávu skladovat v suchu, při pokojové teplotě a v hermeticky uzavřených obalech.

Závěr

Rozptýlení kávových mýtů a polopravd nám umožňuje lépe pochopit a ocenit komplexnost a rozmanitost světa kávy. Vědomosti o tom, jak kávu správně vybírat, připravovat a uchovávat, mohou výrazně ovlivnit kvalitu a požitek z každého šálku. Káva je neustálé dobrodružství plné objevů, a čím více se o ní dozvídáme, tím bohatší a uspokojivější naše kávové zážitky mohou být.