Mletí kávy je zásadním krokem v procesu přípravy kávy,

který má zásadní vliv na výsledný šálek kávy. Správná hrubost mletí může znamenat rozdíl mezi slabou, překážející a perfektně vyváženou kávou. Každá metoda přípravy kávy vyžaduje specifickou hrubost mletí, aby se maximalizoval extrakční proces a dosáhlo se ideálního chuti a těla kávy. V tomto článku prozkoumáme, jaká hrubost mletí je vhodná pro různé druhy přípravy kávy, včetně espressa, Chemexu, filtru a dalších alternativ.

Espresso

Pro přípravu espressa je ideální velmi jemné mletí, podobné konzistenci moučkového cukru. Důvodem je, že espresso se připravuje pod vysokým tlakem, kdy horká voda prochází kávovou sedlinou velmi rychle, obvykle během 25-30 sekund. Jemné mletí zvyšuje povrchovou plochu kávy, což umožňuje rychlou a efektivní extrakci. Příliš hrubé mletí by vedlo k vodnatému espressu s nedostatkem těla, zatímco příliš jemné mletí může způsobit přeextrakci, což vede k příliš hořké a kyselé chuti.

Chemex

Chemex, oblíbená metoda přípravy filtrované kávy, vyžaduje středně hrubé mletí, srovnatelné s hrubozrnnou mořskou solí. Tato hrubost umožňuje horké vodě, aby pomalu procházela kávovou sedlinou a extrahovala čistou, dobře vyváženou chuť. Příliš jemné mletí by způsobilo, že voda by procházela příliš pomalu, což by vedlo k přeextrakci a hořkosti. Naopak, příliš hrubé mletí by vodu nechalo procházet příliš rychle, což by mělo za následek slabou a vodnatou kávu.

Filtr (Drip)

Pro klasické kapkové (drip) kávovary je ideální středně jemné mletí, někde mezi konzistencí moučkového cukru a mořské soli. Tato hrubost zajišťuje, že voda zůstane v kontaktu s kávou dostatečně dlouho na to, aby se extrahovaly požadované chuťové látky, aniž by došlo k přeextrakci. Příliš jemné mletí by mohlo způsobit zácpy a prodloužit dobu extrakce, zatímco příliš hrubé mletí by mohlo vést k rychlému průtoku vody a nedostatečné extrakci.

French Press

Pro French Press (lisovací konvičku) je vhodné velmi hrubé mletí, srovnatelné s konzistencí hrubé mořské soli. Voda zůstává v přímém kontaktu s kávou po dlouhou dobu, obvykle čtyři minuty, což znamená, že příliš jemné mletí by vedlo k velmi hořké a přeextrahované kávě. Hrubé mletí zajišťuje, že káva bude bohatá a plná s minimální hořkostí a kyselostí.

Aeropress

Aeropress je univerzální a umožňuje použití různých stupňů mletí v závislosti na preferovaném receptu, ale obecně se doporučuje středně jemné až středně hrubé mletí. Tato variabilita umožňuje experimentování s dobou extrakce a tlakem, aby se našla ideální chuť.

Moka konvička

Pro Moka konvičku je ideální jemné mletí, ale ne tak jemné jako pro espresso. Konzistence by měla být někde mezi moučkovým cukrem a jemnou mořskou solí. Moka konvička pracuje s nižším tlakem než espresso stroje, a proto příliš jemné mletí by mohlo způsobit přeextrakci a hořkost.

Turecká káva

Pro přípravu turecké kávy je požadováno velmi jemné mletí, ještě jemnější než pro espresso, s konzistencí jemného prášku. Tato metoda přípravy zahrnuje vaření jemně mleté kávy s vodou a často cukrem v malém hrnci zvaném cezve. Jemnost mletí umožňuje maximální extrakci během krátké doby vaření.

Důležitost správného mletí

Správná hrubost mletí je klíčová pro optimální extrakci chutí a aromat z kávových zrn. Příliš jemné mletí může vést k přeextrakci, kde se z kávy vytáhnou nežádoucí hořké a kyselé látky, zatímco příliš hrubé mletí může vést k nedostatečné extrakci, kdy káva bude chutnat vodnatě a mdlě. Správné mletí zajišťuje, že každá metoda přípravy kávy dosáhne svého plného potenciálu, poskytne šálek plný bohatých a vyvážených chutí.