Pro dosažení nejlepší možné chuti kávy je klíčový výběr správného mlýnku. Mlýnek na kávu je stejně důležitý jako kvalita samotné kávy a metoda její přípravy. Zde se podíváme na důležité aspekty výběru a údržby mlýnku na kávu pro domácí použití, s důrazem na přípravu espressa a další populární metody.
Typy mlýnků
Elektrické mlýnky se žernovy
Pro gastro provoz, nebo náročného konzumenta kávy a použití, zejména pro přípravu espressa, jsou ideální elektrické mlýnky se žernovy. Tyto mlýnky nabízejí přesné a konzistentní mletí, což je nezbytné pro dosažení optimální extrakce espressa.
Výhody:
- Konzistentní mletí
- Nastavitelnost hrubosti mletí
- Dlouhá životnost
Nevýhody:
- Vyšší pořizovací cena
- Větší rozměry
Materiály mlecích kamenů
Keramika
Keramické mlecí kameny jsou v posledních letech stále populárnější díky svým jedinečným vlastnostem. Jednou z hlavních výhod keramických kamenů je jejich odolnost proti opotřebení a schopnost udržet ostří po delší dobu ve srovnání s kovovými kameny. To znamená, že keramické mlýnky mohou poskytovat konzistentní mletí po mnoho let. Keramické kameny také neoxidují a neovlivňují chuť kávy, což je důležité pro zachování čistého profilu chuti vaší kávy. Na druhou stranu, keramika může být křehčí a při pádu nebo silném nárazu může dojít k poškození.
Kov (ocel nebo titan)
Kovové mlecí kameny, obvykle vyrobené z oceli nebo titanu, jsou známé svou robustností a dlouhou životností. Tyto kameny mohou produkovat velmi jemné mletí potřebné pro metody jako je espresso. Kovové kameny se však mohou při intenzivním používání zahřívat, což potenciálně ovlivňuje chuť kávy. Ocelové kameny jsou také náchylné k opotřebení a po čase mohou vyžadovat broušení nebo výměnu. Titanové kameny nabízejí vylepšenou odolnost a menší opotřebení, ale s vyššími náklady.
Velikost mlecích kamenů
Velikost mlecích kamenů hraje zásadní roli ve schopnosti mlýnku konzistentně mlet kávu. Větší kameny obvykle znamenají, že mlýnek může zpracovávat více kávy najednou a může lépe odvádět teplo, což je klíčové pro udržení kvality mleté kávy při zpracování větších množství. To je obzvláště důležité v komerčních nastaveních, kde je potřeba rychle mlet velké množství kávy.
Chlazení kamenů
Chlazení mlecích kamenů je důležité pro prevenci přehřátí kávy během mletí. Přehřátí může vést k "spálení" kávy, což negativně ovlivňuje její finální chuť. Některé vysoce kvalitní mlýnky jsou vybaveny systémy chlazení, jako jsou ventilátory nebo dokonce vodní chlazení, které pomáhají udržovat kameny a kávu v chladu během mletí.
Broušení a čištění mlýnků
Pravidelné broušení mlecích kamenů je nezbytné pro udržení jejich efektivity. Opotřebené nebo tupé kameny nemohou konzistentně mlet kávu, což vede k nerovnoměrné extrakci. Čištění mlýnku je také kritické pro odstranění olejů a zbytků kávy, které se mohou na kameních a v mlýnku hromadit. Tyto zbytky mohou ovlivnit chuť připravované kávy a způsobit zápach.
Seřizování mlýnků
Seřizování mlýnku umožňuje přesnou kontrolu nad hrubostí mletí, což je zásadní pro různé metody přípravy kávy. Přesné seřizování zajišťuje, že můžete dosáhnout ideálního mletí pro vaši preferovanou metodu, ať už je to jemné mletí pro espresso nebo hrubší mletí pro French Press.
Vliv teploty a vlhkosti na mletí kávy je také důležitý. Vysoká vlhkost může způsobit, že mletá káva se slepí, což komplikuje mletí a extrakci. Teplota může ovlivnit konzistenci mletí a také rychlost, s jakou káva uvolňuje své aroma a chuťové složky během vaření.
V náročném provozu, jako jsou kavárny a restaurace, je nutné mlýnek seřizovat několikrát denně, aby se kompenzovaly změny v teplotě, vlhkosti a dokonce i v samotné kávě. Tato pravidelná úprava zajišťuje, že každá šálka kávy je co nejlepší.