Odrůdy robusty z Afriky a její zpracování
Káva robusta, s vědeckým názvem Coffea canephora, je důležitou součástí kávového průmyslu, přičemž Afrika je jedním z jejích hlavních pěstitelských center. Tento článek se zaměřuje na robustu pěstovanou v Africe, její odrůdy, zpracování, využití ve směsích, hlavní odběratele, obsah kofeinu a aciditu.
Odrůdy pěstované v Africe
V Africe se pěstuje několik klíčových odrůd robusty, mezi které patří Nganda a Nana. Tyto odrůdy jsou vysoce ceněné pro svou odolnost vůči chorobám a škůdcům, což je důležité v náročných afrických pěstitelských podmínkách. V zemích jako Uganda, Pobřeží slonoviny a Kamerun se robusta pěstuje na rozsáhlých plantážích i malých rodinných farem.
Zpracování robusty
Zpracování kávy robusta v Africe obvykle zahrnuje metodu suchého zpracování, kde se třešně suší na slunci s plodem a slupkou, než jsou zrna vyčištěna. Tato metoda přispívá k silnější, plnější chuti robusty a je méně nákladná ve srovnání s mokrým zpracováním. Některé africké země experimentují s mokrým zpracováním robusty, aby dosáhly jemnějšího profilu chuti.
Použití ve směsích
Robusta z Afriky je často používána ve směsích pro espressa a instantní kávy díky její silné chuti a vysokému obsahu kofeinu. Je také oblíbená v tradičních italských espressových směsích, kde přidává tělo a zlepšuje crema. Navíc je robusta z Afriky vyhledávána výrobci instantní kávy pro svou schopnost dodat silný kávový základ.
Hlavní odběratelé
Hlavními odběrateli africké robusty jsou velké kávové společnosti a výrobci instantní kávy z celého světa. Značky, které se specializují na espressa a které preferují silnější chuťový profil, také často vyhledávají robustu z tohoto kontinentu. Evropa, Spojené státy a Asie jsou hlavními trhy pro import africké robusty.
Kofein a acidita
Robusta obsahuje přibližně dvakrát více kofeinu než arabika, což je jedním z důvodů její větší odolnosti proti škůdcům. Vyšší obsah kofeinu přispívá k její charakteristické silné a hořké chuti. Co se týče acidity, robusta má obvykle nižší aciditu ve srovnání s arabikou, což vede k jejímu plnějšímu tělu a často zemitějšímu profilu chuti.
V africkém kontextu robusta zůstává klíčovou součástí kávového průmyslu, přičemž její odrůdy, způsoby zpracování a specifické vlastnosti chuti a aromatu nabízejí široké spektrum možností pro kávové nadšence a průmysl po celém světě. Rozvoj udržitelných pěstitelských a zpracovatelských praktik může dále zvýšit kvalitu a tržní hodnotu africké robusty, otevírající nové příležitosti pro pěstitele a exportéry na tomto bohatém a rozmanitém kontinentu.