Pražení kávy je umění i věda,

přeměňující zelená kávová zrna na aromatické hnědé zrnka, které milujeme. Tento proces nejenže zvýrazňuje chuť a aroma kávy, ale také určuje tělo, aciditu a celkový chuťový profil výsledného nápoje. Pražení kávy je komplexní proces s různými stupni a metodami, které mají hluboký dopad na výslednou chuť kávy. V tomto článku se podíváme na to, jak se káva praží, na různé stupně pražení, jejich vliv na chuť kávy a na to, které typy pražení jsou nejlepší pro různé druhy přípravy kávy.

Jak se káva praží

Pražení kávy zahrnuje zahřívání zelených kávových zrn v pražičce kávy na vysoké teploty, dokud nedosáhnou požadovaného stupně pražení. Během tohoto procesu kávová zrna prochází chemickými a fyzikálními změnami, ztrácí vlhkost, zvětšují svůj objem a mění barvu.

Pražení se obvykle začíná při teplotách okolo 180-200°C a může dosáhnout až 240°C, v závislosti na požadovaném stupni pražení. Během pražení kávová zrna prochází fázemi "první praskání" a někdy i "druhé praskání", což jsou klíčové milníky, signalizující různé stupně pražení.

Stupně a druhy pražení

Světlé pražení (Light Roast)

Světlé pražení zachovává většinu původních chuťových vlastností zrna a je charakteristické vyšší aciditou. Zrna mají světlou hnědou barvu, žádný olej na povrchu a jsou pražena jen těsně po prvním praskání. Toto pražení je ideální pro metody jako je V60 nebo Chemex, které zdůrazňují jemné chuťové nuance a aciditu kávy.

Střední pražení (Medium Roast)

Střední pražení poskytuje vyváženou chuť s nižší aciditou a více výrazným tělem než světlé pražení. Zrna mají středně hnědou barvu a na povrchu nejsou oleje. Je vhodné pro širokou škálu příprav, včetně espresso a Aeropress, kde harmonizuje kyselost a hořkost.

Tmavé pražení (Dark Roast)

U tmavého pražení jsou zrna pražena až po druhé praskání, což vede k bohatému, hořkému profilu s nižší aciditou. Zrna mají tmavě hnědou až černou barvu s olejovým povrchem. Tmavé pražení je často preferováno pro espresso, protože silná chuť a plné tělo dobře kompenzují mléčné nápoje jako cappuccino nebo latte.

Trendy v pražení kávy

V posledních letech se ve světě kávy objevuje trend směrem k světlejšímu pražení, které lépe zvýrazňuje jedinečné chuťové profily jednotlivých zrn. Tento posun umožňuje baristům a milovníkům kávy objevovat různorodost chutí, které káva nabízí, od ovocných a květinových tónů po složité nutné a čokoládové nuance.

Pražení a styl přípravy

• Espresso: Pro espresso se často doporučuje střední až tmavé pražení, které poskytuje dostatečnou intenzitu a tělo pro koncentrovaný nápoj.
• V60/Chemex: Tyto metody filtru jsou ideální pro světlé až střední pražení, které zdůrazňuje jemné a komplexní chutě.
• Turecká káva: Tmavé pražení je vhodné pro tureckou kávu, kde silná chuť a plné tělo kompenzují tradičně silnou přípravu.
• French Press: Střední pražení je obvykle preferováno pro French Press, poskytuje dobrý balanc mezi kyselostí a tělem.

Závěr

Pražení kávy je zásadním prvkem, který určuje charakter a chuťový profil kávy. Výběr správného stupně pražení pro konkrétní metodu přípravy může výrazně ovlivnit konečný výsledek a zážitek z pití kávy. Ať už preferujete světlé, střední nebo tmavé pražení, klíčem je experimentování a objevování, co nejlépe vyhovuje vašim chuťovým preferencím.