Styly pražení

Pražení kávy je kritickým krokem, který určuje charakteristické chuťové profily kávy, od jemně ovocných po intenzivně hořké. Je důležité si uvědomit, že ačkoli se často hovoří o arabice jako o kyselé a robustě jako o hořké, ve skutečnosti může být chuťový profil obou těchto druhů kávy ovlivněn stupněm jejich pražení. Jednoduše řečeno, světlejší pražení zdůrazňuje ovocné tóny, zatímco tmavší pražení přináší do popředí hořkost.

Různé pražírny a pražiči mohou k pražení přistupovat různě, a i když není jednotný standard pro označování stupňů pražení na balení, existují obecně přijímané fáze, které mohou pomoci v orientaci při výběru kávy podle vašich preferencí. Níže naleznete přehled těchto stupňů:

1. Zelená káva: Nepražená kávová zrna jsou připravena k pražení. Zrna si uchovávají určitou vlhkost a tvrdost, které ovlivňují jejich chování během pražení.

2. Vysychání: Na počátku pražení zrna začínají vysychat, což vede ke změně barvy ze zelené na nažloutlou.

3. First Crack: První praskání je klíčovým momentem pražení, kdy se uvolňuje vodní pára z kávových zrn, což vede ke změně jejich struktury.

4. Skořicové pražení: Toto je nejsvětlejší stupeň pražení, vhodný pro přípravu filtrované kávy, charakteristický jemným profilem s náznakem syrovosti.

5. Novoanglické pražení: Mírně intenzivnější než skořicové, s rozvinutějšími chutěmi a vůněmi, vhodné pro filtr nebo aeropress.

6. Americké pražení: Střední stupeň pražení, kde se objevuje vyváženost mezi ovocností a příjemnou hořkostí, vhodné pro různé metody přípravy.

7. City Roast: Tento stupeň přináší sjednocenou barvu zrn a mírnou aciditu s přechodem k hořčejší chuti.

8. Second Crack: Druhé praskání signalizuje další fázi pražení, kdy zrna získávají lehčí a objemnější strukturu.

9. Full City Roast: Pražení, které dosahuje těsně před druhým praskáním, vhodné pro espresso a french press.

10. Vídeňské pražení: Charakterizované mírným objevením olejů na povrchu zrn, vhodné pro espresso a automatické kávovary.

11. Francouzské pražení: Stupeň uprostřed druhého praskání, kdy dominuje tmavá barva a olejovitost zrn.

12. Italské pražení: Velmi tmavé pražení bez kyselosti, typické pro jih Itálie a Španělska, vhodné pro silné espresso.

13. Španělské pražení: Extrémně tmavé pražení s dominantní hořkostí a téměř černou barvou zrn.

Každý stupeň pražení má svůj vlastní charakter a je vhodný pro specifické metody přípravy kávy. Například světle pražená káva je ideální pro metody jako V60 nebo Chemex, které zdůrazňují ovocné a květinové tóny, zatímco tmavě pražená káva se hodí k přípravě silného espressa nebo jako základ pro mléčné kávové nápoje. Rozumění stupňům pražení vám umožní lépe vybrat kávu podle vašich preferencí a očekávání od výsledného nápoje.